home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / chees003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.1 KB
  1. From: monet@u.washington.edu (Diana Smith)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cheese souffle
  4. Date: 14 Apr 1994 17:37:00 -0400
  5. Organization: University of Washington, Seattle
  6. Message-ID: <2oehiv$8a4@news.u.washington.edu>
  7.  
  8. Cheese souffle
  9.  
  10. 1/4 c. butter or marg.
  11. 1/4 c. flour
  12. 1/2 c. milk
  13. 3/4 lb. (3 c.) shredded Cheddar cheese
  14. 6 eggs, separated
  15. 2 Tbs. Worcestershire sauce
  16. (this also calls for 1 tsp. salt, but I usually leave it out since the W. 
  17. sauce adds enough sodium for me!)
  18.  
  19. In saucepan, melt butter, blend in four, gradually add milk, stirring 
  20. until smooth.  Sook & stir until thickened; add cheese (& salt), the W. 
  21. sauce.  When cheese is melted, remove from heat & cool.  In a large bowl 
  22. beat the egg yolks, gradually stir in cheese sauce.  In separate bowl 
  23. beat egg white until they stand in soft peaks.  Gently fold into cheese 
  24. mixture.  Turn into a 2-quart, straight sided casserole or souffle dish.  
  25. Place in a pan in 1" of hot water.  Bake in preheated oven 1 hour at 
  26. 325 degrees (this depends a lot on your oven - take a look at it at 45 
  27. mins.) 
  28.  
  29.  
  30.  
  31.